Kokosowy tort bezowy z karmelizowanym ananasem
Od zawsze lubiliśmy wszystko co bezowe. Od najmłodszych lat urodziny i ważne chwile w życiu świętowaliśmy tortami bezowymi. Dla nas to była zawsze rozkosz dla podniebienia - połączenie różnych tekstur - od delikatnego kremu po cudowną chrupkość bezy.
Choć u nas głównie było to klasyczne połączenie smaków - czekolada czy orzechy, to dziś chcemy zaproponować Wam troszkę inną wariację smaków ;)
Do ubitych białek dodaliśmy wiórki kokosowe i chyba nie musimy Wam mówić jak piękny zapach unosił się w mieszkaniu kiedy piekliśmy blaty na tort! Kokosowe niebo! Tort ze sporą ilością kremu, karmelizowanym ananasem i świeżymi kawałkami kokosa! Istne niebo w gębie!
Nie musimy chyba dodawać, że odliczaliśmy każdą chwilę do tego upragnionego momentu kiedy w końcu chwycimy za łyżeczki i zjemy zawartość z talerzyka z drugiego zdjęcia ;) To jest ten moment kiedy można sobie ponownie uświadomić dlaczego akurat kocha się to co się robi! ;)
Kiedy ostatnio odwiedziliśmy MAKRO, rozglądaliśmy się po dziale z warzywami i owocami nie mogąc zdecydować z czym połączyć nasz tort! Kilka odmian pomarańczy, podobnie z mandarynkami, lodówka z owocami egzotycznymi wypełniona po brzegi, ale przechodząc koło półek z ananasami ich zapach nas dosłownie zauroczył! Idealnie słodkie, soczyste i lepiej jak my kupcie dwie sztuki, bo to co nie wykorzystacie do tortu z pewnością zjecie podczas pracy ;) U nas tak właśnie było ;)
Składniki na blaty bezowe:
7 białek,
szczypta soli,
350 g drobnego cukru,
1 łyżka octu winnego,
1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
50 g wiórek kokosowych
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodawać po łyżce cukru ciągle miksując. Kiedy cały cukier będzie już zmiksowany z białkiem i powstanie błyszcząca piana, dodajemy skrobie, ocet i wiórki kokosowe jeszcze chwile miksując.
Na blaszkach rysujemy 18 cm koła i wykładamy masę dzieląc równo na cztery części.
Blaty pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze ok. 70 minut. Po tym czasie lekko uchylamy piekarnik i studzimy blaty w piekarniku przez kilka godzin, najlepiej całą noc.
Składniki na krem:
500 ml śmietanki kremówki 30%,
250 g mascarpone,
2 łyżki cukru pudru
Śmietankę ubić razem z mascarpone na krem, na koniec ubijania dodać cukier puder i jeszcze chwilę miksować całość.
Dodatkowo:
2 średnie ananasy,
1 świeży kokos,
3 łyżki cukru muscovado,
10 łyżek cukru trzcinowego,
sok z cytryny
Kokosa rozłupać z łupiny i przy pomocy obieraczki do warzyw pokroić na cienkie paski.
Ananasa obrać i pokroić w średniej grubości plastry, następnie na połówki i usunąć twardy środek.
Część ananasa zostawić w połówkach, a część pokroić na drobniejsze kawałki, którymi będzie przekładany tort.
Na rozgrzaną patelnię wrzucić trochę cukru trzcinowego i muscovado, a następnie kawałki ananasa i smażyć do momentu, aż ananas zacznie się karmelizować po czym przewrócić na drugą stronę. Skarmelizowanego ananasa przełożyć na talerz, pozostawić do ostygnięcia i zająć się kolejnymi porcjami ananasa.
Kiedy wszystkie kawałki ananasa zostały już skarmelizowane na patelnię wyciskamy trochę soku z cytryny i chwilę gotujemy do zredukowania jego ilości, aby uzyskać syrop do polania ananasa na wierzchu tortu. Syrop, jak i ananasa pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Pierwszy blat tortu położyć na paterze, wyłożyć część kremu śmietanowego, kawałki świeżego kokosa oraz przestudzone kawałki ananasa, tak samo postąpić z drugim i trzecim blatem, a na wykończenie pokruszyć czwarty blat i obsypać nimi wierzch tortu, na który następnie wykładamy połówki plastrów ananasa, polewamy je syropem i obsypujemy kawałkami świeżego kokosa.
Kokosa rozłupać z łupiny i przy pomocy obieraczki do warzyw pokroić na cienkie paski.
Ananasa obrać i pokroić w średniej grubości plastry, następnie na połówki i usunąć twardy środek.
Część ananasa zostawić w połówkach, a część pokroić na drobniejsze kawałki, którymi będzie przekładany tort.
Na rozgrzaną patelnię wrzucić trochę cukru trzcinowego i muscovado, a następnie kawałki ananasa i smażyć do momentu, aż ananas zacznie się karmelizować po czym przewrócić na drugą stronę. Skarmelizowanego ananasa przełożyć na talerz, pozostawić do ostygnięcia i zająć się kolejnymi porcjami ananasa.
Kiedy wszystkie kawałki ananasa zostały już skarmelizowane na patelnię wyciskamy trochę soku z cytryny i chwilę gotujemy do zredukowania jego ilości, aby uzyskać syrop do polania ananasa na wierzchu tortu. Syrop, jak i ananasa pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Pierwszy blat tortu położyć na paterze, wyłożyć część kremu śmietanowego, kawałki świeżego kokosa oraz przestudzone kawałki ananasa, tak samo postąpić z drugim i trzecim blatem, a na wykończenie pokruszyć czwarty blat i obsypać nimi wierzch tortu, na który następnie wykładamy połówki plastrów ananasa, polewamy je syropem i obsypujemy kawałkami świeżego kokosa.
