Risotto ze szparagami, cukrowym groszkiem i żółtą cukinią

Dzisiaj pyszna i szybka propozycja, aby skorzystać z dobrodziejstw warzyw!

Risotto jest pyszne samo, ale będzie też dobrą alternatywą do np. grillowanego mięsa czy ryby.
Bardzo polecamy!

Składniki:

1 szklanka ryżu arborio,

1 1/2 szklanka bulionu warzywnego,

1 cebula,

2 ząbki czosnku,

1 pęczek zielonych szparagów,

100 g cukrowego groszku,

1/2 żółtej cukinii,

szczypta tymianku,

szczypta suszonych płatków chilli,

starty parmezan,

olej + łyżka masła

Na patelni rozgrzać olej z łyżką masła i przesmażyć drobno pokrojoną cebulkę do zeszklenia, następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili dodać ryż. Chwilę należy ryż przesmażyć, a kiedy już wszystkie ziarna są przesmażone wlewamy na patelnię chochelkę wrzącego bulionu warzywnego. Często mieszając gotujemy do momentu, aż bulion wyparuje i uzupełniamy zawartość patelni kolejną chochelką bulionu. Ponawiamy proces do czasu, aż ryż delikatnie zacznie przywierać od dołu do patelni, następnie dorzucamy pokrojone na 2-3 części groszki cukrowe, a po 3-4 minutach dodajemy pokrojone na ćwiartki plasterki cukinii. Po kolejnych 2 minutach dorzucamy pokrojone łodygi szparagów (szparagi pokroiliśmy na 3 kawałki), a po kolejnych 2 minutach dorzucamy główki szparagów. Cały czas podczas procesu gotowania dbamy o to, aby uzupełniać bulion na patelni. 

Na koniec doprawiamy risotto suszonymi płatkami chili i szczyptą świeżego tymianku.
Risotto wykładamy na talerze i posypujemy startym parmezanem.

Smacznego :)