Sernik Rafaello

Uwielbiam wilgotne i kremowe serniki! Ten właśnie taki jest! 

Z migdałami i wiórkami kokosowymi, udekorowany połówkami Rafaello!

Piekłam w tortownicy o średnicy 20 cm - jest bardzo wysoki, wypełnia formę po brzegi.

Składniki na spód:

30 g rozpuszczonego masła

90 g ciasteczek*

30 g mielonych migdałów

Ciasteczka mielimy na puch przy pomocy blendera. Roztopione masło mieszamy z ciasteczkami oraz mielonymi migdałami. 

Dno tortownicy o średnicy 20 cm należy wyłożyć papierem do pieczenia, na który wykładamy przygotowaną mieszankę. 

Ciasteczkowy spód należy podpiec przez ok. 5 - 7 min w 170 stopniach. Po upływie tego czasu tortownicę wyciągamy i zostawiamy do lekkiego przestygnięcia. 

* użyłam ciasteczek holenderskich, półsłodkich 

Składniki na masę serową:

700 g twarogu 

250 g mascarpone

160 g śmietanki kremówki 30%

1 łyżka budyniu śmietankowego

30 g wiórków kokosowych

220 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego 8 g 

2 jajka

Miksujemy razem twaróg z mascarpone. Po chwili dodajemy śmietankę, ja zawsze dodaję w dwóch partiach. Kiedy masa jest dobrze zmiksowana dodajemy 1 łyżkę budyniu, cukier oraz cukier waniliowy. Następnie dodajemy pojedynczo jajka - wrzucam jedno i miksuję 30-40 sekund, potem następne i znowu miksuje 30-40 sekund. Na koniec dodaje wiórki kokosowe miksując jeszcze chwilkę całość.

Masę serową wylewamy na przestudzony ciasteczkowy spód. Sernik przez pierwsze 15 min piekę w 170 stopniach, następnie zmniejszam temperaturę do 120 stopni i piekę jeszcze przez mniej więcej godzinę i piętnaście minut. Następnie wyłączamy piekarnik, ale sernik zostawiamy w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia, po czym chłodzimy w lodówce.

330 g śmietanki kremówki 30% 

2 łyżki cukru pudru

kilka sztuk Rafaello
prażone płatki migdałów

Śmietanę wraz z przesianym cukrem pudrem ubijamy na sztywno. Całość rozkładamy na wcześniej schłodzonym serniku, posypujemy prażonymi płatkami migdałowymi i dekorujemy połówkami Rafaello.

Smacznego!