Chleb pszenny z Bourke Street Bakery

16 styczeń 2009 rok.
Dzień, w którym upiekłam swój pierwszy chleb.
Zaczynałam od najprostszych, drożdżowych. Takich co nawet dobrze wyrobić nie trzeba.
Potem były te ciut trudniejsze, a ja ciągle chciałam czegoś więcej.
Chciałam poczuć jak smakuje taki prawdziwy chleb, taki zakwasowy.
Wyhodowałam swój pierwszy zakwas. Pieczenie nabrało innego wymiaru.
Były dni chwały i niestety też upadki, jak to w życiu bywa.
Pod koniec zeszłego roku mój zakwas skończył swój żywot. 

Teraz przyszła z pomocą Monika. 

Od niej dostałam nowe życie słoiczkowe :) I będę jej za to dozgonnie wdzięczna! Dziękuje :*
Cóż to była za radość! 

Pierwsze dokarmianie, podpatrywanie, okrzyki radości z pierwszych wypuszczanych bąbelków powietrza :) 

A jaka radość z pierwszego upieczonego chleba! Coś wspaniałego!
Kto nie piekł ogromnie zachęcam, aby spróbował! Choć raz!
A z pewnością wpadnie jak śliwka w kompot i pierwszy raz nie będzie ostatnim ;) 

Mam cały folder przepisów na chleby, które chce upiec. Na pierwszy ogień poszedł chleb z Bourke Street Bakery. Przepis znaleziony na blogu Trufli. Chleb jest wspaniały. Ten smak, ten zapach, ta skórka :)
Coś pysznego!

Składniki:

405 g zakwasu pszennego,

765 g mąki pszennej chlebowej, 

1/3 łyżeczki drożdży instant,

400 ml wody,

1 łyżka soli morskiej

W misce umieszczamy zakwas, wodę i drożdże - wszystko dobrze mieszamy i dodajemy mąkę. Miksujemy całość 4 minuty na niskim biegu, a następnie na średnim-wysokim przez 3 minuty. Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 20 minut.

Po upływie wyznaczonego czasu zawartość miski posypujemy solą i miksujemy na wolnym biegu przez 1 minutę, następnie zwiększamy na średni-mocny bieg i miksujemy jeszcze kolejne 6 minut.

Miskę należy posmarować olejem, włożyć do niej ciasto, przykryć folią i odstawić  na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto należy lekko odgazować na lekko omączonym blacie - ciasto delikatnie rozpłaszczamy na prostokąt, złożyć na trzy jak list, obrócić o 90 stopni i ponownie złożyć na trzy. Ponownie włożyć do miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

Następnie ciasto należy wyłożyć na lekko omączony blat, podzielić na dwie części - każdą lekko odgazować i uformować bochenki. Tak przygotowane ciasto wkładamy do wyłożonych omączonymi ściereczkami koszyków, które należy włożyć do plastikowych toreb, zawiązać i włożyć do lodówki  na 8-12 godzin (najlepiej na noc). 

Po nocnym leżakowaniu wyciągamy z lodówki i tuż przed włożeniem do piekarnika nacinamy.

Pieczemy w naparowanym piekarniku (wystarczy miseczka z wodą umieszczona w piekarniku), nagrzanym do 240 stopni przez około 35 minut. Upieczony chleb postukany od dołu powinien wydać głuchy odgłos.
Studzimy na kratce, kroimy po całkowitym ostudzeniu. 

Smacznego!