Curry z kurczaka i bakłażana

Jeżeli śledzicie mnie na Facebook'u wiecie już, że zaczynam starcie z kuchnią azjatycką. To co w niej najpiękniejsze - niesamowite zapachy wydobywające się w trakcie gotowania, już kiedy przesmażacie pastę tak piękne aromaty roznoszą się po domu, a do tego wszystko jest szybkie, proste i takie pyszne!

Inspirowałam się książką Leemei Tan "Lemongrass and ginger".

Zapraszam Was na curry, z kurczakiem i bakłażanem. Obiad gotowy dosłownie w 35-40 minut. 

Pyszne, zdrowe i niezwykle aromatyczne.

Składniki:

1/2 kg piersi kurczaka,

1 większy bakłażan lub 2 mniejsze,

2 łodygi trawy cytrynowej,

2 łyżeczki sosu rybnego,

400 ml mleczka kokosowego

do dekoracji : świeża kolendra i chilli

Pasta:

1 chilli - bez pestek,*

2 szalotki,

4 ząbki czosnku,

kawałek świeżego imbiru - wielkości kciuka,

4 suszone liście limonki kaffir,

garść kolendry,

1/4 łyżeczki kurkumy,

2 łyżki oleju

Wszystkie składniki pasty umieścić w pojemniku blendera i zmiksować. 

Rozgrzać rondelek/garnek i wyłożyć całą pastę i smażyć na średnim ogniu ok. 7 minut, aż uwolnią się wszystkie aromaty. Po chwili dorzucić dwie łodygi trawy cytrynowej, każdą z nich przekroiłam na dwa krótsze kawałki i lekko zmiażdżyłam trzonkiem noża.

Piersi kurczaka umyć i oczyścić, pokroić na kawałki - takie na jeden kęs. Bakłażana umyć i pokroić w większą kostkę. Kiedy pasta będzie już dobrze przesmażona wrzucamy do rondelka piersi kurczaka i przesmażamy. Następnie do przesmażonego kurczaka dorzucamy pokrojonego bakłażana, przesmażyć jeszcze kilka minut i całość zalewamy mleczkiem kokosowym.

Całość gotować jeszcze z 20 minut, na koniec doprawić sosem rybnym. 

Curry podałam z ryżem basmati. Udekorowałam świeżą kolendrą i chilli.
Jeżeli chcecie, aby curry było rzadsze można dolać wody lub bulionu warzywnego.

Smacznego

* ilość chilli najlepiej dostosować do siebie, jeżeli lubicie bardziej pikantne dajcie jej więcej