Pieczone drożdżowe pierogi z soczewicą

Jeśli chodzi o pieczone pierogi te są moimi ulubionymi od dwóch lat. Nie robię ich często, może z dwa razy do roku. Porcja jest solidna, a na raz nie zje się więcej niż kilka sztuk, reszta ląduje w zamrażalniku i kiedy przychodzi na nie ochota odgrzewam je w piekarniku. Pyszne ciasto i dobrze doprawiony, pikantny farsz.
Przepis znaleziony na stronach Lawendowego Domu, serdecznie Wam polecam :) 

Składniki:

(ok. 40 sztuk)

500 g mąki pszennej,

opakowanie suchych drożdży,

2 łyżeczki cukru,

szklanka ciepłej wody, 

1/2 szklanki oleju,

sól

200 g soczewicy czerwonej,

2 średnie cebule,

2 większe marchewki,

1 łyżka majeranku,

1 łyżka koncentratu pomidorowego,

czosnek, 3-5 ząbków,

1 łyżka słodkiej papryki,

1 jajko, 

sól,

pieprz,

olej do smażenia

Do miski wsypujemy mąkę, drożdże, cukier oraz sól, dokładnie mieszamy. Wodę mieszamy z olejem i dodajemy do mąki, zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. 

Soczewicę ugotować i odsączyć na sicie. Cebulę drobno posiekać, marchew zetrzeć na tarce na małych oczkach. Cebulę smażymy na sporej ilości oleju, do lekkiego zbrązowienia, następnie dodajemy marchew i całość smażymy jeszcze około 5 minut. Zestawić z ognia, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Przed dodaniem jajka farsz smakujemy, musi być mocniej przyprawiony i tłustszy, ponieważ trafi do drożdżowego ciasta, które zniweluje jego moc.

Wyrośnięte ciasto wyciągnąć na blat, rozwałkować na ok. 3 mm , lekko posypując mąką. Z ciasta wyciąć kółka, nakładać farsz i zlepić. Przygotowane pierogi smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 20 minut, do ładnego zrumienienia.
Przestudzić na kratce.

Smacznego :)