Świąteczne przepisy od laureatów konkursu Zgotuj sobie sukces!

Kolejną edycję konkursu Zgotuj sobie sukces organizowanego przez firmę MAKRO Cash & Carry i Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierników mamy już za sobą, poznaliśmy zwycięzców i ich dania konkursowe. Wiemy czym podbili serca jurorów, jak gotują, i że gotowanie to ich pasja.

Konkurs daje tym ludziom wiele możliwości, m.in. dostanie się do Polskiej reprezentacji juniorów, która zresztą składa się z laureatów wcześniejszych edycji konkursu Zgotuj sobie sukces. W tym roku Kulinarny Puchar Świata odbywał się w Luxemburgu, gdzie nasza młodzieżowa reprezentacja zdobyła dwa brązowe medale!
 Zwycięstwo w konkursie daje też tym młodym ludziom możliwość zaistnienia w kulinarnym świecie, poznanie wyjątkowych szefów kuchni z całego świata i przede wszystkim zdobycie tak cennego doświadczenia.

Zapraszamy Was na stronę internetową konkursu Zgotuj sobie sukces MAKRO - KLIK

Polecamy zresztą wcześniejszy materiał o konkursie, laureatach i ich pasji - KLIK

Przypominamy Wam o tym wydarzeniu, ponieważ mamy dla Was niespodziankę. Zwycięzcy tegorocznej edycji konkursu postanowili przygotować dla Was kilka propozcyji na dania, które możecie przygotować na świąteczny stół.
Igor Antoszewski i Michal Wester - zdobywcy I miejsca - przygotowali dla Was pyszną kaczkę z puree z topinamburu i czerwoną kapustę oraz krem z buraka z kozim serem i chrzanem. Kaczka z pewnością będzie odpowiednią propozycją na obiad pierwszego dnia świąt, a krem z buraczków może zastąpić tradycyjny barsz wigilijny!
Zdobywycy II miejsca - Piotr Archiciński i Marcin Krzesiński - przygotowali filet z pstrąga na cukinii z sosem buerre blanc, a Przemysłam Kopania i Kamil Przewdziecki - zdobywcy III miejsca - przygotowali łososia a’la Ceviche. 

Kaczka / topinambur / czerwona kapusta
(Igor Antoszewski, Michał Wester)

Składniki na 4 porcje:

Kaczka:

2 piersi z kaczki,

sól, pieprz

Puree z topinamburu:

200 g topinamburu,
80g masła,
100 ml mleka,
sól, pieprz

Chipsy z jarmużu:

150 g jarmużu,
300 ml oleju

Czerowna kapusta:

300 g czerwonej kapusty,
50 g cukru,
5 ml octu z białego wina,
100 ml porto,
100 ml soku z czarnej porzeczki,
1 pomarańcza,
1 laska cynamonu

Marynowane śliwki:

150 g śliwek,
1 gwiazdka anyżu,
2 g cynamonu,
100 ml śliwowicy,
80 g cukru

Sos porto:

100 ml demi glas,
50 ml porto,
szalotka,
tymianek,
czosnek

Sposób wykonania:

1.Pierś z kaczki doprawić solą i pieprzem. Kaczkę smażyć od zimnej suchej patelni, powoli wytapiać tłuszcz i ciągle go zbierać. Piekarnik nastawić na 160°C. Kiedy skóra będzie złota a tłuszcz wystarczająco wytopiony umieścić pierś w piekarniku i piec około 10 minut. Wyjąć kaczkę z pieca i odstawić w ciepłe miejsce na kilka minut żeby mięso odpoczęło.

2. Topinambur dokładnie obrać i pokroić w drobną kostkę. Przesmażyć na maśle i zalać śmietaną z dodatkiem masła świeżego. Gotować do miękkości. Blenderować na gładkie puree i doprawić do smaku solą.

3. Jarmuż podzielić na mini porcje. Smażyć w głębokim tłuszczu. Doprawić do smaku solą.

4. Czerwoną kapustę drobno szatkować i zblanszować w wodzie z solą i cukrem, zakwaszając octem z białego wina- odcedzić i hartować. Następnie przygotować złoty karmel ze smażyć na nim blanszowaną kapustę i dodać porto. Gdy wino odparuje dodać soku z czarnej porzeczki i ugotować do miękkości. Na koniec dodać sok z pomarańczy i cynamon.

5. Śliwowice zagotować dodać anyż, cynamon i cukier. Śliwki przekroić na pół, wyjąć pestki. Włożyć na 10 minut do gorącej marynaty. Obrać ze skórki i przechowywać do momentu podania w schłodzonej marynacie

6.  Porto zredukować z czosnkiem tymiankiem i szalotką. Dodać demi- glace pogotować przez chwilę wszystko razem- odcedzić dodatki smakowe( szalotka, czosnek, tymianek). 

Krem z buraka z kozim serem i chrzanem
(Igor Antoszewski, Michał Wester)

Składniki na 4 porcje:

600 g buraków,
200 ml wywaru warzywnego,
400 ml soku jabłkowego,
100 g masła,
100 g koziego sera,
50 g chrzanu,
sól,
zielone jabłko - do dekoracji

Sposób wykonania:

Buraki zawinąć w folie i piec w piekarniku w temperaturze 170°C przez 1 godzinę. Obrać ze skóry, pokroić w drobna kostkę. W garnku rozpuścić masło. Dodać pokrojone buraki smażyć kilka minut. Wlać wywar warzywny i sok z jabłka. Gotować przez kilka minut aż płyn odparuje o 1/3. Blendować na gładki krem. Doprawić do smaku solą. 

Na dno talerza pokruszyć kozi ser, wlać zupę i zetrzeć świeży chrzan oraz dodać julienne z zielonego jabłka . 

Filet z pstrąga na cukinii z sosem beurre blanc
(Piotr Archiciński i Marcin Krzesiński)

Składniki:

Pstrąg:

150 g filetu z pstrąga,
masło klarowane,
sól

Sos beurre blanc:

cebula,
ocet winny biały,
białe wytrawne wino,
ziele angielskie,
liść laurowy,
sól,
śmietanka 36%,
masło

Cukinia:

cukinia zielona i żółta,
czosnek,
cebula,
masło klarowane

Chipsy z ziemniaka:

słodkie ziemniaki,
sól,
olej,
szałwia

Puree z selera:

seler,
śmietana,
masło,
sól

Sposób wykonania:

Ryba: Oczyszczony z łusek filet pstrąga przyprawić solą i wyciąć dwa równe romby. Na średnio rozgrzanej patelni ułożyć część masła klarowanego, dostosować do obrębu patelni arkusz pergaminu, który należy ułożyć na dnie patelni i ponownie dodać na górę odrobinę masła klarowanego. Na dobrze rozgrzanej patelni ułożyć rybę. Smażyć wyłącznie po stronie skóry. 

Sos: Ocet z białego wina wlać do rondelka i dodać liść laurowy oraz ziele angielskie. Ocet z ziołami redukować o połowę objętości. Śmietanę wlać do drugiego rondla i także redukować o połowę i połączyć z odcedzoną redukcją z białego wina. Przyprawić solą a następnie doprowadzić do wrzenia. Na koniec dodać zimne masło pokrojone w kostkę 1 x 1 cm, aż sos odpowiednio zagęści się.

Cukinia: Cukinie pokroić w plastry wzdłuż warzywa i zblanszować. Posiekać czosnek i na patelni ze świeżym masłem lekko ze smażyć. Dodać blanszowaną cukinie z odrobiną wody z gotowania, aby powstała emulsja z masła i czosnku, doprawić solą.

Ziemniaki: Na mandolie wyciąć ziemniaki, a następnie wypłukać skrobię pod bieżącą zimną wodą. Smażyć w głębokim oleju z dodatkiem szałwii w temperaturze 140 stopni.

Puree z pieczone selera: Seler kroić w mirepoix (nieregularna duża kostka) i wstawić do pieczenia na brązowy kolor w temperaturze 220 stopni. Następnie przełożyć do rondla, dodać śmietanę i masło. Gotować do miękkości, odcedzić i blenderować - powoli dodawać śmietanę z gotowania na gładką konsystencję. Przyprawić solą i przetrzeć przez sito.

Prezentacja: Wszystko podajemy najlepiej w głębokim talerzu na dno wykładamy puree z selera, a następnie smażona ryba. Oprzeć smażoną zwiniętą w tubę cukinie i dodać chrupiące słodkie ziemniaki.

Łosoś a’la Ceviche
(Przemysław Kopania, Kamil Przewdziecki)

Składniki: 

300g świeżego łososia

1 cytryna

1 limonka

1 pomarańcz

1 małe chili

Świeża mięta doniczka

Świeża kolendra doniczka

Gruboziarnista sól

Grubo mielony pieprz

1 zielony ogórek

1 zielone jabłko

2 seler naciowego

1 łyżeczka miodu

Syrop miętowy

cukier

Łososia wyskórować, a następnie kroić w kostkę 0,5cm X 0.5cm.

Marynata do łososia:

 Przygotować zesty z cytrusów. Wycisnąć sok z cytryny, ½ limony, 1 pomarańczy. Dodać  miód, świeżo siekane zioła,  siekane chilli i przyprawy. Wszystko w misce wymieszać  i odstawić na kilka minut. Do marynaty dodać łososia,  zanurzyć rybę w pełni w marynacie. Marynować kilka godzin w lodówce.

Warzywa:

 Ogórek kroić na ćwiartki, a następnie wyciąć gniazda nasienne- pokroić w brunoise( kostka 1-2mm), tak samo postąpić z jabłkiem oraz selerem naciowym, którego na początku obierać należy z łykowatych włókien. Chili przekroić na pół, pozbawić pestek i również pokroić w drobna kostkę. Po siekać świeże liście mięty. Tak  obrobione warzywa przełożyć do torby vacum dodać syrop miętowy i wakować kilka razy.

Puree z avocado:

Przekroić na pół awokado i pozbyć się pestki, a następnie cały miąższ przełożyć do blendera i dodać sok i skórkę z pozostałej części limonki. Miksować na gładką masę. Dodać siekane chili i szyfonadę z kolendry. Tak przygotowane puree powinno być dość gęste o orzeźwiającym lekko kwaśnym smaku limonki z delikatną nutą ostrego chilli. Doprawić solą i cukrem.

Prezentacja:

Na talerzu rozłożyć  puree, następnie kładziemy pokrojonego ogórka, jabłko, seler,  a na to łososia, którego wcześniej możemy delikatnie posypać  grubo mielonym pieprzem i czarną solą.

Puder z pumpernikla:

Namoczyć w soku z buraka plastry pumpernikla i wysuszyć w piecu w temp 90*C.

Blenderować suche pieczywo na grudowatą konsystencję.